Koshari (egyptiskt ris, linser och pasta)

Ingredienser

• Bruna linser 200 g
• Egyptiskt ris (mellankornigt) 300 g
• Vermicelli, brutna i korta bitar 50 g
• Makaroner eller annan liten pasta 250 g
• Kikärtor, konserverade, avrunna 1 burk (240 g)
• Gul lök, tunt skivad 3 stora (500 g)
• Neutral olja 250 ml
• Krossade tomater, konserverade 800 g
• Vitlök, pressad 6 klyftor (25 g)
• Vit vinäger 4 msk (60 ml)
• Malen spiskummin 2 tsk (4 g)
• Chiliflakes eller cayennepeppar 1 tsk (2 g)
• Salt 2,5 tsk (15 g), samt mer till pastavattnet
• Vatten 750 ml, samt mer till kokning

Instruktioner

1. 1

   Hetta upp oljan i en vid panna och stek löken på medelvärme i 20-25 minuter under flitig omrörning tills den är djupt brun och krispig; lyft upp den på hushållspapper och spara oljan.

2. 2

   Koka linserna i rikligt med vatten i 15 minuter tills de är halvkokta och häll sedan av dem.

3. 3

   Fräs vermicellin i 2 msk av lökoljan i en kastrull tills den är gyllene, tillsätt riset, linserna, 750 ml vatten och 1,5 tsk salt, låt koka upp, lägg på lock och koka på låg värme i 20 minuter tills vattnet har absorberats.

4. 4

   Koka under tiden makaronerna i saltat vatten tills de är al dente och häll sedan av dem.

5. 5

   Till såsen: fräs hälften av vitlöken i 2 msk lökolja i 30 sekunder, tillsätt tomaterna, spiskumminen, chilin, 1 tsk salt och 2 msk vinäger och låt sjuda i 20 minuter tills såsen har tjocknat.

6. 6

   Blanda resten av vitlöken och vinägern med en nypa salt och 2 msk vatten till vitlöksvinäger (daqqa); värm kikärtorna.

7. 7

   Varva ris och linser, makaroner och kikärtor i skålar, skeda över tomatsåsen och daqqan och toppa med den krispiga löken.