Centralasiatisk
Skär morötterna i långa, tunna stavar på ett juliennejärn och lägg dem i en stor skål.
Strö saltet och sockret över morötterna, gnid dem med händerna i 1 minut och låt stå i 10 minuter så att de släpper saft.
Häll ättikan över morötterna, tillsätt vitlöken och blanda väl.
Gör en grop i mitten av morötterna och lägg koriandern, chilipepparn och svartpepparn i den.
Hetta upp oljan i en liten kastrull tills den precis börjar ryka, cirka 3 minuter, och häll den direkt över kryddorna så att de fräser.
Blanda noggrant, täck över och ställ i kylen i minst 3 timmar, helst över natten, innan servering.