Knafeh (levantinsk ostbakelse i sockerlag)

Ingredienser

• Kataifideg (strimlad filodeg) 500 g
• Ghee (skirat smör), smält 200 g
• Akkawiost, skivad och urlakad från salt 250 g
• Mozzarella med låg vattenhalt, riven 250 g
• Socker 300 g
• Vatten 200 ml
• Citronsaft 1 msk
• Apelsinblomvatten 1 msk
• Pistaschnötter, finhackade 30 g

Instruktioner

1. 1

   Koka socker och vatten i 10 minuter, tillsätt citronsaften och apelsinblomvattnet och låt sockerlagen svalna.

2. 2

   Lägg den skivade akkawiosten i kallt vatten i 2–3 timmar och byt vatten var 30:e minut, badda den sedan torr och riv den tillsammans med mozzarellan.

3. 3

   Sätt ugnen på 180 °C. Dra isär kataifitrådarna, hacka dem i bitar på 2–3 cm och gnid in det smälta gheet tills de är jämnt täckta.

4. 4

   Tryck ner två tredjedelar av kataifin ordentligt i en rund form på 30 cm, bred ut osten över och täck med resten av kataifin.

5. 5

   Grädda i 35–40 minuter, tills kanterna är djupt gyllene och osten har smält.

6. 6

   Häll den avsvalnade sockerlagen jämnt över den varma knafehn och stjälp sedan upp den på ett fat om du vill.

7. 7

   Strö över pistaschnötter, skär i 10 bitar och servera ljummen medan osten fortfarande drar trådar.