Kibbeh (friterade kroketter av bulgur och kött)

Ingredienser

• Fin bulgur (nr 1) 250 g
• Mager nötfärs (90 % magert), till skalet 450 g
• Nötfärs (85 % magert), till fyllningen 250 g
• Gul lök 2 medelstora (250 g)
• Pinjenötter 40 g
• Olivolja 2 msk
• Sjukryddsblandning (baharat) 2 tsk (5 g)
• Salt 2 tsk (12 g)
• Isvatten 60 ml
• Solrosolja, till fritering 1 l

Instruktioner

1. 1

   Skölj bulguren i en sil, täck den med kallt vatten i 10 minuter, låt den sedan rinna av och krama ur så mycket vatten som möjligt med händerna.

2. 2

   Till fyllningen: stek 1 hackad lök i olivoljan på medelvärme i 5 minuter, tillsätt 85 %-färsen och stek i 8–10 minuter tills den fått färg, rör sedan ner pinjenötterna, 1 tsk sjukryddsblandning och 0,5 tsk salt och låt svalna.

3. 3

   Till skalet: riv den andra löken och mixa den i en matberedare med den magra färsen, resten av kryddblandningen och saltet tills smeten är slät.

4. 4

   Knåda smeten med bulguren i 5 minuter och tillsätt isvattnet en sked i taget, tills det bildas en slät och smidig deg.

5. 5

   Rulla med våta händer 24 bollar på cirka 45 g, gröp ur varje boll med ett finger till ett tunt skal, fyll med cirka 1 matsked (15 g) fyllning, förslut och forma till en spetsig oval.

6. 6

   Hetta upp solrosoljan till 175 °C och fritera kibbeh i omgångar i 4–5 minuter, och vänd dem under tiden, tills de är mörkbruna; låt rinna av på hushållspapper.

7. 7

   Servera varma med naturell yoghurt, citronklyftor och en grönsallad.