Kholodnyk (kall rödbetssoppa med kefir)

Ingredienser

• Rödbetor, skalade och skurna i tunna strimlor 3 medelstora (400 g)
• Vatten 600 ml
• Citronsaft 2 msk (30 ml)
• Socker 1 tsk
• Kefir, 2,5 % fett 1 l
• Gurka, tärnad 2 medelstora (300 g)
• Ägg, hårdkokta, hackade 4 stora (200 g)
• Salladslök, hackad 50 g
• Dill, hackad 20 g
• Salt efter smak

Instruktioner

1. 1

   Lägg rödbetsstrimlorna i en kastrull med 600 ml vatten, citronsaften och sockret, låt koka upp och sjud under lock i 15 minuter tills de är mjuka.

2. 2

   Ta kastrullen från värmen och låt rödbetorna svalna i sitt spad, kyl dem sedan i minst 1 timme.

3. 3

   Hårdkoka äggen i 10 minuter, kyl dem i kallt vatten, skala och hacka dem; spara gärna 1–2 halvor till garnering.

4. 4

   Tärna gurkorna och hacka salladslöken och dillen; gnid in salladslöken med en nypa salt så att den släpper sin saft.

5. 5

   Häll den kalla kefiren i rödbetsbuljongen under omrörning tills soppan är jämnt rosa.

6. 6

   Tillsätt gurkorna, äggen, salladslöken och dillen och smaka av med salt och lite mer citronsaft.

7. 7

   Kyl i 30 minuter och servera kall, gärna med en kokt potatis vid sidan om.