Georgisk
Blanda mjölet, 1 tsk salt och det kalla vattnet till en fast deg, knåda i 10 minuter, täck därefter och låt vila i 30 minuter.
Finhacka löken och koriandern och blanda dem med nötfärsen, fläskfärsen, resten av saltet, pepparn, spiskumminen och chiliflakesen.
Arbeta in det iskalla vattnet i köttet lite i taget tills fyllningen är lös och saftig.
Kavla ut degen 2 mm tjock och skär ut cirklar på 12 cm, cirka 30 stycken totalt.
Lägg cirka 35 g fyllning i mitten av varje cirkel, vik kanten i 15-20 små veck och vrid ihop dem till en tät knut upptill.
Koka khinkalierna i omgångar i en stor gryta med saltat vatten i 12 minuter, rör om försiktigt i början så att de inte fastnar.
Lyft upp dem med en hålslev, strö över svartpeppar och ät dem med handen, och sörpla i dig spadet efter den första tuggan.