Fiskcurry från Kerala (meen curry med kokosmjölk)

Ingredienser

• Kungsmakrill (seer fish) i skivor, 2 cm tjocka 600 g (ca 540 g ätbart)
• Kokosolja 2 msk (27 g)
• Senapsfrön och bockhornsklöverfrön 1/2 tsk och 1/4 tsk
• Schalottenlök eller gul lök, tunt skivad 150 g
• Ingefära, skuren i tunna strimlor 15 g
• Vitlök, skivad 6 klyftor (20 g)
• Grön chili, skuren på längden 3 st (12 g)
• Curryblad 2 kvistar (3 g)
• Kashmiriskt chilipulver, mald koriander och gurkmeja 2 tsk, 1 msk och 1/2 tsk
• Tomater, hackade 2 medelstora (200 g)
• Tamarindmassa, blötlagd i 50 ml varmt vatten 15 g
• Kokosmjölk, på burk 400 ml
• Vatten 200 ml
• Salt 1,5 tsk (9 g)

Instruktioner

1. 1

   Gnid in fiskskivorna med en nypa av gurkmejan och saltet och låt stå i 10 minuter; krama ur den blötlagda tamarinden och spara vätskan, men släng fibrerna.

2. 2

   Hetta upp kokosoljan i en vid lergryta eller tjockbottnad panna på medelvärme, tillsätt senapsfröna och bockhornsklöverfröna och låt senapsfröna poppa.

3. 3

   Tillsätt schalottenlöken, ingefäran, vitlöken, den gröna chilin och curryblanden och stek i 6-8 minuter tills schalottenlöken blir gyllene.

4. 4

   Sänk värmen, rör ner chilipulvret, koriandern och resten av gurkmejan med en skvätt vatten och låt fräsa i 1 minut utan att det bränns vid.

5. 5

   Tillsätt tomaterna och låt koka i 5 minuter tills de är mjuka, häll sedan i tamarindvätskan, vattnet och saltet och låt sjuda i 5 minuter.

6. 6

   Lägg i fisken i ett lager, lägg på lock och låt sjuda försiktigt i 8-10 minuter; skaka pannan i stället för att röra, så att fisken håller ihop.

7. 7

   Häll i kokosmjölken, värm i 3-4 minuter utan att det kokar, låt vila i 30 minuter vid sidan av värmen och servera med ångkokt ris.