Karaage (japansk friterad kyckling)

Ingredienser

• Kycklinglår, benfria, med skinn 600 g
• Soja 2 msk
• Sake 1 msk
• Färsk ingefära, riven 1 msk (10 g)
• Vitlök, riven 2 klyftor (8 g)
• Socker 1 tsk
• Potatismjöl (katakuriko) 50 g
• Neutral matolja, till fritering 1 l
• Citronklyftor 1 citron, till servering

Instruktioner

1. 1

   Skär kycklinglåren i 4-5 cm stora bitar och låt skinnet sitta kvar.

2. 2

   Blanda soja, sake, ingefära, vitlök och socker i en skål, tillsätt kycklingen, vänd om ordentligt och låt marinera i kylskåpet i 30 minuter.

3. 3

   Häll av den vätska som inte har absorberats, vänd sedan varje bit i potatismjöl och skaka av överskottet.

4. 4

   Hetta upp oljan i en djup gryta till 170 °C och fritera kycklingen i omgångar i 3-4 minuter, tills den är ljust gyllene; lyft upp bitarna på ett galler och låt vila i 4 minuter.

5. 5

   Höj oljans temperatur till 190 °C och fritera bitarna igen i 1 minut, tills de är djupt gyllenbruna och krispiga.

6. 6

   Låt rinna av på ett galler eller hushållspapper i en minut.

7. 7

   Servera varm med citronklyftor att pressa över.