Jianbing (kinesisk frukostcrêpe)

Ingredienser

• Vetemjöl 120 g
• Mungbönsmjöl 40 g
• Vatten 280 ml
• Ägg, stora 4 (200 g)
• Söt bönsås (tianmianjiang) eller hoisinsås 4 msk (60 g)
• Chiliolja 4 tsk (18 g)
• Salt 1/2 tsk (3 g)
• Wontonplattor, till de krispiga flarnen 8 (64 g)
• Neutral olja, till fritering och pannan 250 ml
• Salladslök, hackad 4 (60 g)
• Koriander, hackad 1 liten knippe (20 g)
• Sesamfrön, rostade 1 msk (8 g)

Instruktioner

1. 1

   Vispa ihop vetemjöl, mungbönsmjöl, salt och vatten till en slät, hällbar smet och låt den vila i 15 minuter.

2. 2

   Hetta upp oljan i en liten kastrull till 180 °C och fritera wontonplattorna två åt gången, staplade på varandra, i 30–40 sekunder tills de är gyllene och krispiga; låt rinna av på papper.

3. 3

   Torka ur en stor stekpanna med non-stick-beläggning med lite av friteringsoljan och ställ den på medelvärme; häll i en fjärdedel av smeten och snurra pannan så att det blir en tunn crêpe, cirka 30 cm i diameter.

4. 4

   När crêpen har stelnat, efter cirka 1 minut, knäck ett ägg ovanpå, stick hål på gulan och bred ut ägget över hela ytan; strö över salladslök, koriander och sesamfrön.

5. 5

   När ägget har stelnat, vänd crêpen och pensla ovansidan med 1 msk söt bönsås och 1 tsk chiliolja.

6. 6

   Lägg två flarn i mitten, vik in sidorna över dem och skär jianbingen på mitten; servera genast medan flarnen är krispiga.

7. 7

   Upprepa med resten av smeten och fyllningarna.