Jamaicansk jerk chicken

Ingredienser

• Kycklinglår och kycklingklubbor, med ben och skinn 1,5 kg (ca 1,1 kg ätbart)
• Salladslök, hackad 6 (90 g)
• Scotch bonnet-chili, urkärnad 2 (20 g)
• Gul lök, hackad 1/2 medelstor (70 g)
• Vitlök 5 klyftor (20 g)
• Färsk ingefära, skalad 15 g
• Färska timjanblad 2 msk (5 g)
• Malen kryddpeppar 1 msk (6 g)
• Svartpeppar, malen kanel och muskotnöt 1 tsk peppar, 1/2 tsk vardera av kanel och muskotnöt
• Soja 3 msk
• Limejuice 2 limefrukter (60 ml)
• Farinsocker 2 msk (25 g)
• Neutral olja 2 msk
• Salt 1 tsk (6 g)

Instruktioner

1. 1

   Mixa salladslök, scotch bonnet-chili, lök, vitlök, ingefära, timjan, kryddpeppar, svartpeppar, kanel, muskotnöt, soja, limejuice, farinsocker, olja och salt till en tjock pasta.

2. 2

   Skär 2–3 djupa snitt i varje kycklingbit, lägg bitarna i en skål och gnid in pastan överallt och ner i snitten, med handskar på.

3. 3

   Täck över och låt marinera i kylskåp i minst 4 timmar, helst över natten.

4. 4

   Förbered en kol- eller gasolgrill för tvåzonsgrillning och värm upp till cirka 180 °C på den indirekta sidan.

5. 5

   Grilla kycklingen över indirekt värme med locket stängt i 30–35 minuter och vänd en gång, tills den tjockaste delen håller 75 °C.

6. 6

   Flytta bitarna över direkt värme de sista 5–8 minuterna och vänd ofta, tills skinnet har fått svedda fläckar här och var.

7. 7

   Låt vila i 5 minuter och servera med rice and peas, festival (jamaicanska friterade bullar) eller hard dough-bröd och limeklyftor.