Indisk
Skölj riset och låt det ligga i blöt i 5–6 timmar. Skölj urad dal separat tillsammans med bockhornsklöverfröna och låt ligga i blöt i 5–6 timmar.
Häll av vattnet från dalen och mixa den med ca 150 ml av det kalla vattnet till en mycket slät, luftig smet, och flytta den sedan till en stor skål.
Häll av vattnet från riset och mixa det med de återstående 250 ml vatten till en lite grövre smet, som fint mannagryn. Tillsätt det till dalen tillsammans med saltet och blanda väl för hand i 1 minut.
Täck över och ställ på en varm plats (26–32 °C) i 8–12 timmar tills smeten har fördubblats och luktar lätt syrligt.
Smörj idliformarna med olja, rör försiktigt om smeten och fyll varje fördjupning till tre fjärdedelar.
Koka upp 2–3 cm vatten i en ångkokare eller en tryckkokare utan vikten, sätt i ställningen och ånga på medelvärme i 10–12 minuter, tills en tandpetare kommer ut ren.
Låt vila i 3 minuter, ta ut idlierna med en blöt sked och servera varma med sambar och kokoschutney.