Mellanösterns
För den slätaste konsistensen kan du sjuda kikärterna i några minuter och gnugga bort de lösa skalen.
Mixa tahinin med citronsaft och vitlök först tills det är ljust och tjockt.
Tillsätt kikärterna, spiskumminen och saltet och mixa till en pasta.
Med maskinen igång, ringla i olivoljan och isvattnet tills den är silkeslen och luftig.
Smaka av och justera med mer citron eller salt.
Bred ut i en skål, gör en virvel i ytan, ringla över olivolja och damma över paprikapulver före servering.