Huevos Rancheros

Ingredienser

• Majstortillas 4 små (100 g)
• Ägg 4 stora
• Vegetabilisk olja 2 msk
• Tomater 3 medelstora (300 g)
• Lök 1/2 medelstor (60 g)
• Jalapeño 1 (15 g)
• Vitlök 2 klyftor
• Malen spiskummin 1/2 tsk
• Salt 1/2 tsk
• Mosade bönor 160 g
• Färsk koriander 2 msk
• Lime till servering

Instruktioner

1. 1

   Grovhacka tomaterna, löken, jalapeñon och vitlöken och mixa tills blandningen är nästan helt slät.

2. 2

   Hetta upp 1 msk av oljan i en kastrull, tillsätt tomatblandningen, spiskumminen och saltet och låt sjuda i 10-12 minuter tills den tjocknat.

3. 3

   Värm de mosade bönorna i en liten kastrull på låg värme i 5 minuter, rör om.

4. 4

   Pensla tortillasna med lite av den kvarvarande oljan och hetta upp dem i en stekpanna i ungefär 1 minut per sida, tills de är mjuka med lätt krispiga kanter; håll dem varma.

5. 5

   Tillsätt resten av oljan i pannan och stek äggen på medelvärme i 3-4 minuter, tills vitan stelnat och gulan fortfarande är rinnig.

6. 6

   Lägg två tortillas på varje tallrik, toppa med två ägg och skeda såsen över och runt dem.

7. 7

   Servera med bönorna, hackad koriander och limeklyftor.