Ukrainsk
Skölj bovetet och låt det sjuda under lock i 300 ml vatten med en nypa av saltet i 15 minuter tills allt vatten har absorberats, låt det sedan svalna.
Blanda det avsvalnade bovetet med fläskfärsen, löken, vitlöken, ägget, 9 g salt och pepparn, och knåda tills smeten håller ihop.
Forma med våta händer 12 ovala biffar, ca 2 cm tjocka, och vänd dem i mjölet.
Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme och bryn biffarna i 2–3 minuter per sida, flytta dem sedan till en ugnsform i ett lager.
Vispa ihop tomatpurén, smetanan, 250 ml vatten och resten av saltet till en slät sås och häll den över biffarna.
Täck med lock eller folie och grädda i 180 °C i 30 minuter, ta sedan av locket och grädda ytterligare 5–10 minuter.
Servera 2 biffar per person med såsen, tillsammans med en gurk- och tomatsallad eller inlagda grönsaker.