Hong shao rou (rödbräserat sidfläsk)

Ingredienser

• Sidfläsk med svål 600 g
• Neutral olja 1 msk (13,5 g)
• Kandisocker eller strösocker 30 g
• Shaoxingvin (kinesiskt risvin) 3 msk (45 ml)
• Ljus soja 2 msk (32 g)
• Mörk soja 1 msk (16 g)
• Ingefära, skivad 4 skivor (15 g)
• Salladslök, skuren i 5 cm långa bitar 2 (30 g)
• Stjärnanis och kanelstång 2 stjärnor och en 3 cm lång bit
• Vatten, hett 500 ml
• Vatten, till förvällning så att det täcker

Instruktioner

1. 1

   Skär sidfläsket i 3 cm stora tärningar, lägg dem i en kastrull med kallt vatten, låt koka upp och förväll i 3 minuter; häll av och skölj.

2. 2

   Hetta upp oljan i en wok på låg värme, tillsätt sockret och rör tills det smälter och blir bärnstensfärgat, 3–4 minuter.

3. 3

   Tillsätt fläsket och woka i 3 minuter så att det täcks av karamellen, tillsätt sedan ingefäran, salladslöken, stjärnanisen och kanelen.

4. 4

   Häll i shaoxingvinet och båda sojasåserna, rör om i 1 minut och tillsätt sedan så mycket hett vatten att det precis täcker köttet.

5. 5

   Låt koka upp, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 60 minuter, rör om då och då.

6. 6

   Ta upp stjärnanisen och kanelen, höj värmen och låt såsen koka ihop utan lock i 10–15 minuter under omrörning, tills den blir en blank glasyr som täcker fläsket.

7. 7

   Servera varmt med ångkokt ris.