Amerikansk
Riv den skalade potatisen grovt, lägg strimlorna i en skål med kallt vatten och snurra runt dem i 1 minut för att skölja bort stärkelsen på ytan.
Låt potatisen rinna av, lägg den i en ren kökshandduk och vrid om hårt för att pressa ur så mycket vätska som möjligt.
Blanda de torra strimlorna med saltet och pepparn.
Hetta upp oljan och hälften av smöret i en stor stekpanna med non-stick-beläggning eller av gjutjärn på medelhög värme tills smöret skummar.
Bred ut potatisen i ett jämnt lager, cirka 1,5 cm tjockt, tryck till den med en stekspade och stek utan att röra i 8–10 minuter, tills undersidan är djupt gyllenbrun.
Skär kakan i 4 tårtbitar, vänd var och en, lägg resten av smöret runt kanterna och stek i ytterligare 6–8 minuter, tills den andra sidan är krispig och brun.
Strö över gräslöken och servera varm.