Harira (marockansk soppa med tomat, linser och kikärtor)

Ingredienser

• Lamm- eller nötkött, skuret i 1 cm stora tärningar 250 g
• Gul lök, riven 1 stor (150 g)
• Selleri med blad, persilja och koriander, finhackade 2 stjälkar (100 g) + 30 g av varje ört
• Mogna tomater, rivna eller mixade 800 g
• Tomatpuré 2 msk (35 g)
• Torkade kikärtor, blötlagda över natten 120 g
• Bruna eller gröna linser 150 g
• Olivolja 2 msk (27 g)
• Malen ingefära, gurkmeja, svartpeppar och kanel 1 tsk, 1 tsk, 0,5 tsk, 0,5 tsk
• Salt 1 msk (18 g)
• Vatten 1,25 l
• Vermicelli, sönderbrutna, eller ris 60 g
• Vetemjöl blandat med 250 ml vatten (tedouira) 50 g
• Citronklyftor, till servering 8

Instruktioner

1. 1

   Blanda köttet, löken, sellerin, hälften av örterna, oljan, kryddorna och 1 tsk salt i en stor gryta och låt det fräsa på medelvärme i 10 minuter under omrörning, tills köttet har fått lite färg.

2. 2

   Tillsätt de avrunna kikärtorna och 500 ml av vattnet, lägg på lock och låt sjuda i 30 minuter.

3. 3

   Rör ner tomaterna, tomatpurén, linserna och de återstående 750 ml vatten, låt koka upp och låt sedan sjuda under delvis pålagt lock i 45 minuter tills kikärtorna och linserna är mjuka.

4. 4

   Tillsätt vermicellin och resten av örterna och låt sjuda i 5 minuter.

5. 5

   Vispa mjölet med 250 ml vatten till en slät blandning och häll den sedan långsamt i den sjudande soppan under omrörning.

6. 6

   Låt sjuda i ytterligare 10 minuter under flitig omrörning tills soppan är tjock och len; smaka av med resten av saltet.

7. 7

   Servera varm med citronklyftor och, enligt tradition, med dadlar.