Singaporeansk
Gnid in kycklingen med 1 tsk av saltet, lägg den i en gryta med 4 skivor ingefära och tillräckligt med vatten för att täcka den, koka upp och pochera sedan strax under sjudpunkten i 40 minuter, tills låret når 74 °C.
Flytta kycklingen till en skål med isvatten i 10 minuter och spara buljongen.
Skölj riset, fräs 6 klyftor finhackad vitlök, schalottenlöken och 10 g riven ingefära i 2 msk av fettet i 2 minuter, tillsätt riset och rör om i 2 minuter.
Koka riset med 470 ml av buljongen och 1/2 tsk av saltet i en riskokare eller täckt gryta i 15 minuter, låt det sedan vila i 10 minuter.
Mixa chilierna, 2 klyftor vitlök, 10 g ingefära, limejuicen, sockret, en nypa salt och 2 msk buljong till en sås. Häll 2 msk hett fett över 30 g riven ingefära, den skivade salladslöken och en nypa salt.
Pensla kycklingen med sesamoljan och hälften av sojasåsen och skär den i bitar.
Servera kycklingen med riset, gurkan, båda såserna och resten av sojasåsen.