Gumbo

Ingredienser

• Vetemjöl 120 g
• Matolja 120 ml
• Lök, hackad 1
• Grön paprika, hackad 1
• Selleristjälkar, hackade 2
• Vitlöksklyftor, hackade 3
• Andouillekorv, skivad 250 g
• Råa räkor, skalade 300 g
• Okra, skivad 200 g
• Kyckling- eller skaldjursbuljong 1.5 l
• Cajunkrydda 2 tbsp
• Kokt vitt ris, till servering 400 g

Instruktioner

1. 1

   Gör en mörk roux: koka mjölet och oljan tillsammans i en tjockbottnad gryta på medelvärme, rör hela tiden, i 20 till 30 minuter tills den får färg av mjölkchoklad.

2. 2

   Tillsätt löken, paprikan och sellerin till rouxen och koka i 5 minuter tills de mjuknat, rör sedan ner vitlöken.

3. 3

   Bryn andouillekorven, häll sedan i buljongen lite i taget under vispning och tillsätt cajunkryddan.

4. 4

   Sjud utan lock i cirka 45 minuter, rör om då och då, tillsätt sedan okran och koka ytterligare 15 minuter.

5. 5

   Rör ner räkorna och sjud i 5 minuter till tills de precis är genomkokta och rosa.

6. 6

   Smaka av och justera kryddningen, och ös sedan över skålar med hett vitt ris.