Gulab jamun (med mjölkpulver)

Ingredienser

• Helmjölkspulver 1 kopp (120 g)
• Vetemjöl 3 msk (25 g)
• Bikarbonat 1/4 tsk
• Ghee, smält, till degen 1 msk (13 g)
• Standardmjölk, ljummen cirka 60 ml
• Ghee eller olja till fritering 500 ml
• Socker 300 g
• Vatten 360 ml
• Gröna kardemummakapslar, krossade 4
• Rosenvatten 1 tsk
• Citronsaft 1 tsk

Instruktioner

1. 1

   Koka upp socker, vatten och kardemumma och låt sjuda i 5–6 minuter tills sirapen är lätt klibbig men inte trådig; rör ner citronsaften och rosenvattnet och håll sirapen varm.

2. 2

   Blanda mjölkpulver, mjöl och bikarbonat, gnid in det smälta gheet, tillsätt sedan mjölken lite i taget och samla ihop till en mjuk, kladdig deg utan att knåda; låt degen vila i 10 minuter.

3. 3

   Smörj in handflatorna och rulla degen till 16 släta bollar (cirka 14 g styck) utan sprickor.

4. 4

   Hetta upp gheet i en djup kastrull till cirka 140 °C, så pass lågt att en boll sjunker och stiger långsamt.

5. 5

   Fritera bollarna i omgångar i 6–8 minuter och rulla dem hela tiden, tills de är jämnt djupt gyllenbruna.

6. 6

   Låt dem rinna av och lägg dem direkt i den varma sirapen; låt dem dra i minst 2 timmar så att de sväller till ungefär dubbel storlek.

7. 7

   Servera varma eller rumstempererade, 3 bitar per skål med en sked sirap.