Italiensk
Koka de oskalade potatisarna i saltat vatten i 30–40 minuter, tills de är mjuka hela vägen igenom, häll sedan av vattnet.
Skala potatisen medan den fortfarande är varm, pressa den genom en potatispress ner på en mjölad arbetsyta och låt ångan avgå i 5 minuter.
Under tiden, hetta upp olivoljan i en kastrull på medelvärme, fräs den skivade vitlöken i 1 minut, tillsätt de krossade tomaterna och en nypa salt och låt sjuda i 15 minuter. Riv ner basilikan.
Tillsätt det vispade ägget, saltet och det mesta av mjölet till potatisen och knåda snabbt ihop till en mjuk, jämn deg, tillsätt resten av mjölet endast om degen är kladdig.
Dela degen i 4 delar, rulla varje del till en rulle på ungefär 2 cm i diameter och skär den i 2 cm stora bitar.
Koka gnocchin i omgångar i en stor kastrull med lätt sjudande saltat vatten och lyft upp dem med en hålslev ungefär 1 minut efter att de flyter upp.
Vänd försiktigt ner gnocchin i tomatsåsen och servera toppad med parmesanen.