Ghormeh sabzi (persisk örtgryta med lamm)

Ingredienser

• Lammbog, benfri, i 3 cm stora tärningar 600 g
• Torkade röda kidneybönor, blötlagda över natten 150 g
• Gul lök, finhackad 1 stor (150 g)
• Färsk persilja, finhackad 250 g
• Färsk koriander, finhackad 100 g
• Gräslök eller det gröna av purjolök, finhackad 150 g
• Torkade bockhornsklöverblad 2 msk (4 g)
• Neutral olja 6 msk
• Torkade limefrukter (limoo amani), prickade 4 (30 g)
• Gurkmeja, malen 1 tsk (3 g)
• Salt 2 tsk (12 g)
• Svartpeppar, malen 0,5 tsk
• Vatten 1 l

Instruktioner

1. 1

   Hetta upp 4 msk olja i en vid panna och fräs persiljan, koriandern och gräslöken på medelvärme i 15–20 minuter under flitig omrörning, tills de är mörkgröna och doftar; rör ner bockhornsklövern den sista minuten och ställ åt sidan.

2. 2

   Fräs löken i resten av oljan, 2 msk, i en tjockbottnad gryta i 8 minuter tills den är gyllene, tillsätt gurkmejan och lammet och bryn köttet runt om.

3. 3

   Tillsätt de avrunna kidneybönorna och vattnet, låt koka upp, skumma, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 1 timme.

4. 4

   Rör ner de stekta örterna, de prickade torkade limefrukterna, salt och peppar, lägg på lock och låt sjuda i ytterligare 1,5–2 timmar, tills lammet och bönorna är mycket möra.

5. 5

   Ta av locket de sista 20 minuterna så att grytan tjocknar och lite olja stiger upp till ytan.

6. 6

   Pressa limefrukterna mot grytans kant så att saften kommer ut, smaka av och justera saltet.

7. 7

   Servera varm på ångkokt saffransris (chelow).