Gallo pinto (ris och svarta bönor)

Ingredienser

• Kokt vitt ris, helst från dagen innan 600 g
• Kokta svarta bönor, avrunna 450 g
• Kokvatten från bönorna 120 ml
• Neutral olja 3 msk
• Gul lök, finhackad 1 medelstor (130 g)
• Röd paprika, finhackad 1/2 (80 g)
• Vitlök, finhackad 3 klyftor (12 g)
• Färsk koriander, hackad 15 g
• Salt efter smak

Instruktioner

1. 1

   Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme och fräs löken och paprikan i 5 minuter tills de mjuknat.

2. 2

   Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 1 minut.

3. 3

   Tillsätt de svarta bönorna med kokvattnet och låt sjuda i 3–4 minuter, tills vätskan har reducerats till ungefär hälften och blivit mörk.

4. 4

   Tillsätt det kalla riset, bryt isär eventuella klumpar och vänd ner det i bönorna tills varje riskorn har färgats av bönvätskan.

5. 5

   Låt steka i 5–8 minuter under omrörning då och då, tills riset är genomvarmt och blandningen ganska torr; smaka av med salt.

6. 6

   Rör ner koriandern och servera varmt, till frukost med stekta ägg och gräddfil eller som tillbehör till kött eller fisk.