Gado-gado (indonesisk sallad med jordnötssås)

Ingredienser

• Fast potatis 2 medelstora (350 g)
• Långbönor eller haricots verts 150 g
• Vitkål 200 g
• Mungbönsgroddar 150 g
• Gurka 1 medelstor (200 g)
• Ägg, stora 4 (200 g)
• Fast tofu 200 g
• Tempeh 200 g
• Råa jordnötter, utan hinna 150 g
• Vitlök och röd chili 3 klyftor (12 g) och 3 (30 g)
• Palmsocker och tamarindmassa 40 g och 15 g
• Salt 2 tsk (12 g)
• Vatten 300 ml
• Neutral olja, till stekning 300 ml

Instruktioner

1. 1

   Koka potatisen med skalet på i 20 minuter och äggen i 10 minuter; låt svalna, skala och skiva båda.

2. 2

   Förväll bönorna (skurna i 4 cm långa bitar) i 3 minuter, den strimlade kålen i 1 minut och böngroddarna i 30 sekunder; låt rinna av väl.

3. 3

   Skär tofun och tempehn i 2 cm tjocka skivor, gnid in dem med 1 tsk av saltet och stek dem i den heta oljan i 5–6 minuter tills de är gyllene; låt rinna av.

4. 4

   Stek jordnötterna i samma olja på medelvärme i 4–5 minuter tills de är gyllene, stek sedan vitlöken och chilin i 1 minut; låt rinna av.

5. 5

   Mal jordnötterna, vitlöken och chilin med palmsockret och resten av saltet till en grov pasta i en mixer eller mortel.

6. 6

   Blötlägg tamarinden i 3 msk av vattnet, sila ner den i en kastrull med jordnötspastan och resten av vattnet, och låt sjuda i 5 minuter under omrörning tills såsen är tjock.

7. 7

   Lägg upp grönsakerna, potatisen, tofun, tempehn, den skivade gurkan och äggen på tallrikar och häll den varma jordnötssåsen över.