Fish and chips

Ingredienser

• Vita fiskfiléer (torsk eller kolja) 2 fillets (400 g)
• Potatis 600 g
• Vetemjöl 150 g
• Majsstärkelse 30 g
• Kallt kolsyrat vatten eller lager 200 ml
• Bakpulver 1 tsp
• Neutral olja till fritering 1 l
• Salt to taste
• Maltvinäger to serve

Instruktioner

1. 1

   Skär potatisen i tjocka stavar, skölj och torka torra, blötlägg sedan i kallt vatten i 10 minuter och häll av ordentligt.

2. 2

   Hetta upp oljan till 140°C och förkoka pommes fritesen i 5 till 6 minuter tills de är mjuka men bleka, lyft sedan upp och låt rinna av.

3. 3

   Vispa mjöl, majsstärkelse, bakpulver och en nypa salt, vispa sedan i det kalla kolsyrade vattnet till en slät frityrsmet.

4. 4

   Höj oljan till 190°C. Fritera pommes fritesen igen i 3 till 4 minuter tills de är gyllene och krispiga, låt rinna av och salta.

5. 5

   Torka fisken torr, pudra lätt med mjöl, doppa i smeten och låt överflödet rinna av.

6. 6

   Fritera fisken i 180°C i 6 till 8 minuter tills den är djupt gyllene och krispig, vänd en gång.

7. 7

   Låt rinna av på ett galler, krydda med salt och servera varmt med pommes fritesen och maltvinägern.