Mellanösterns
Häll av de blötlagda råa kikärterna ordentligt; använd inte kokta kikärter, då faller smeten sönder.
Mixa kikärterna med lök, vitlök, persilja, koriander, spiskummin, koriander och salt till en grov, sandig massa.
Rör ner bakpulvret och kyl sedan smeten i 30 minuter så att den stelnar.
Forma till små bollar eller biffar och tryck ihop dem ordentligt så att de håller ihop.
Hetta upp oljan till 175°C och fritera falaflarna i omgångar i 3 till 4 minuter tills de är djupt gyllene och krispiga.
Låt rinna av på hushållspapper och servera varma i pitabröd med tahinisås och sallad.