Amerikansk
Gör hollandaisen: vispa äggulorna med citronsaft över en kastrull med precis sjudande vatten tills de är ljusa och tjocka, häll sedan långsamt i det smälta smöret under vispning tills den är blank; krydda med salt och cayenne och håll varm.
Rosta de delade engelska muffinsen och stek eller värm det kanadensiska baconet lätt i en torr panna.
Låt en vid panna med vatten sjuda försiktigt och tillsätt vitvinsvinägern.
Knäck varje ägg i en kopp, snurra vattnet och glid ner äggen ett i taget; pochera i cirka 3 minuter tills vitan stelnat men gulan fortfarande är mjuk.
Lyft upp de pocherade äggen med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Toppa varje muffinshalva med bacon och sedan ett pocherat ägg.
Skeda varm hollandaise över äggen, strö över gräslök och en dammning cayenne och servera genast.