Doro wat (etiopisk kycklinggryta)

Ingredienser

• Kycklingklubbor och kycklinglår, utan skinn 1,2 kg
• Citronsaft 2 msk
• Rödlök, mycket finhackad 1,2 kg
• Niter kibbeh (kryddat klarifierat smör) 1/2 kopp (110 g)
• Berbere (kryddblandning) 1/2 kopp (60 g)
• Vitlök, finhackad 6 klyftor (25 g)
• Färsk ingefära, riven 2 msk (20 g)
• Vatten 500 ml
• Ägg, hårdkokta och skalade 6 stora
• Salt 2 tsk
• Malen korarima eller kardemumma 1/2 tsk
• Malen svartpeppar 1/2 tsk

Instruktioner

1. 1

   Gnid in kycklingbitarna med citronsaften och 1 tsk av saltet, skär 2–3 grunda snitt i varje bit och låt stå i 20 minuter.

2. 2

   Lägg löken i en stor, tjockbottnad gryta utan fett och låt den fräsa på medellåg värme i 25–30 minuter under flitig omrörning, tills den är mjuk, torr och gyllene; tillsätt en sked vatten om den börjar fastna.

3. 3

   Rör ner niter kibbeh och låt fräsa i 5 minuter, tillsätt sedan berbere och låt fräsa i ytterligare 10 minuter under omrörning; tillsätt en skvätt av vattnet om pastan fastnar.

4. 4

   Tillsätt vitlöken och ingefäran och låt fräsa i 2 minuter, lägg sedan i kycklingen, vänd den i såsen och häll i resten av vattnet.

5. 5

   Lägg på locket på glänt och låt sjuda på låg värme i 40–45 minuter under omrörning då och då, tills kycklingen är mör och såsen är tjock och mörkröd.

6. 6

   Skär några grunda snitt i varje ägg, lägg i äggen tillsammans med resten av saltet, korarima och pepparn och låt sjuda i 10 minuter så att äggen får såsens färg.

7. 7

   Servera varm på injera, med ett ägg och två kycklingbitar per portion.