Mellanöstern
Skölj vinbladen i kallt vatten, blanchera dem i kokande vatten i 2 minuter, häll av och klipp bort stjälkarna.
Skölj riset tills vattnet är klart, och finhacka löken, dillen, myntan och koriandern.
Blanda nötfärsen, lammfärsen, riset, löken, örterna, olivoljan, saltet och pepparn i en skål tills allt är jämnt fördelat.
Klä botten på en tjock gryta med 4-5 trasiga blad.
Lägg ett blad med den blanka sidan nedåt, lägg cirka 20 g fyllning nära stjälkänden, vik in sidorna och rulla ihop hårt. Packa rullarna med skarven nedåt i täta lager.
Häll i hett vatten eller buljong så att det precis täcker, tynga ner rullarna med en omvänd tallrik, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 50-60 minuter, tills riset är mjukt.
Låt vila i 10 minuter och servera varmt med skyn. Vitlöksyoghurt är ett vanligt tillbehör.