Dan dan-nudlar (kryddiga nudlar med fläskfärs från Sichuan)

Ingredienser

• Torkade vetenudlar 360 g
• Fläskfärs 250 g
• Ya cai (inlagda senapsblad från Sichuan) 40 g
• Shaoxingvin 1 msk (15 ml)
• Ljus soja 4 msk (64 g)
• Kinesisk sesampasta 3 msk (45 g)
• Chiliolja med bottensats 4 msk (56 g)
• Chinkiang svart vinäger 1 msk (15 ml)
• Socker 2 tsk (8 g)
• Malen sichuanpeppar 1 tsk (2 g)
• Vitlök, finhackad 3 klyftor (12 g)
• Neutral olja 1 msk (13,5 g)
• Minipak choi 300 g
• Rostade jordnötter, krossade, och salladslök, hackad 40 g och 2 (30 g)

Instruktioner

1. 1

   Hetta upp oljan i en wok på medelhög värme och woka fläskfärsen i 5 minuter medan du smular sönder den, tills den har fått färg och är torr.

2. 2

   Tillsätt shaoxingvinet, 1 msk soja och ya cai och woka i ytterligare 3 minuter tills färsen är krispig; ställ åt sidan.

3. 3

   Fördela sesampastan, resten av sojan, chilioljan, vinägern, sockret, sichuanpepparn och vitlöken i 4 skålar och rör ihop innehållet i varje skål till en sås.

4. 4

   Koka nudlarna i rikligt med vatten i 4–5 minuter eller enligt anvisningen på förpackningen, och lägg i pak choin den sista minuten.

5. 5

   Rör ner 3 msk av nudelvattnet i varje skål för att tunna ut såsen.

6. 6

   Låt nudlarna och pak choin rinna av, fördela dem i skålarna och toppa med färsen.

7. 7

   Strö över jordnötter och salladslök och blanda ihop allt innan du äter.