Indisk
Rosta spiskumminfröna i en torr panna på medelvärme i 1–2 minuter tills de doftar och har mörknat en nyans, och krossa dem sedan till ett pulver.
Riv gurkan på rivjärnets grova sida och krama försiktigt ur lite av vätskan med händerna.
Vispa yoghurten i en skål i 30 sekunder tills den är slät.
Rör ner gurkan och det mesta av den rostade spiskumminen.
Blanda i myntan och koriandern, men spara några blad till garnering, och ställ kallt i 15 minuter.
Rör ner saltet precis före servering, strö över resten av spiskumminen och chilipulvret och servera kall till biryani, pulao, paratha eller curryrätter.