Croissant

Ingredienser

• Vetemjöl special 500 g
• Kallt osaltat smör (för lamineringen) 280 g
• Standardmjölk, ljummen 140 ml
• Vatten, ljummet 110 ml
• Socker 55 g
• Torrjäst 10 g
• Salt 10 g
• Ägg (till äggning) 1

Instruktioner

1. 1

   Blanda mjöl, socker, salt, jäst, mjölk och vatten till en slät deg och kyl den sedan över natten.

2. 2

   Banka det kalla smöret till en platt fyrkant och slut in det helt i den utrullade degen.

3. 3

   Rulla ut degen och vik den i tre delar, kyl 30 minuter mellan var och en av de tre vikningarna (varven).

4. 4

   Rulla den laminerade degen tunn, skär i långa trianglar och rulla ihop varje från basen till en halvmåne.

5. 5

   Lägg upp på plåtar, pensla med ägg och låt jäsa på en varm plats tills de nästan är dubblerade och sviktar.

6. 6

   Pensla igen med ägg och grädda i 200°C tills de är djupt gyllene och flarniga, cirka 15 till 18 minuter.

7. 7

   Låt svalna på galler så att lagren sätter sig innan servering.