Chilaquiles rojos

Ingredienser

• Majstortillas, gärna en dag gamla 12 (360 g)
• Vegetabilisk olja, till fritering 250 ml
• Tomater, mogna 4 medelstora (500 g)
• Torkad guajillochili, utan stjälk och kärnor 3 (15 g)
• Vit lök 1 medelstor (150 g), delas
• Vitlök 2 klyftor (8 g)
• Kycklingbuljong 250 ml
• Salt 1 tsk (6 g)
• Mexikansk crema eller gräddfil 120 g
• Queso fresco, smulad 80 g
• Färsk koriander, hackad 10 g

Instruktioner

1. 1

   Skär varje tortilla i 6 trekanter och låt dem ligga utspridda i en timme, eller torka dem i ugnen på 150 °C i 10 minuter.

2. 2

   Hetta upp oljan i en djup stekpanna till 180 °C och fritera trekanterna i omgångar i 1-2 minuter tills de är gyllene och krispiga, och låt dem sedan rinna av på hushållspapper.

3. 3

   Rosta chilifrukterna i en torr panna i 30 sekunder och låt dem sedan sjuda med tomaterna, 100 g av löken och vitlöken i lite vatten i 10 minuter; häll av vattnet och mixa med buljongen till en slät sås.

4. 4

   Häll av all friteringsolja utom 1 msk, tillsätt såsen och saltet och låt sjuda i 8-10 minuter tills såsen tjocknat något.

5. 5

   Tillsätt tortillachipsen, rör om så att de täcks av såsen och låt dem koka i 1-2 minuter, bara tills de börjar mjukna i kanterna.

6. 6

   Fördela på tallrikar och toppa med crema, queso fresco, resten av löken, finhackad, och koriander; servera genast.