Kyckling i mole poblano

Ingredienser

• Kycklingben (lår och klubbor), med ben och skinn 1,4 kg
• Torkad ancho- och mulatochili, utan stjälk och kärnor 6 (60 g)
• Torkad pasillachili, utan stjälk och kärnor 3 (20 g)
• Tomat 1 stor (200 g)
• Vit lök och vitlök 1 medelstor lök (150 g), 4 klyftor (16 g)
• Mandlar med skal 40 g
• Sesamfrön 3 msk (27 g), delas
• Russin 30 g
• Majstortilla, gärna gammal 1 (30 g)
• Mexikansk choklad 1 kaka (90 g)
• Malen kanel, hel kryddnejlika, anisfrö och svartpeppar 1 tsk, 3 hela, 0,5 tsk, 0,5 tsk
• Ister eller vegetabilisk olja 4 msk (52 g)
• Vatten 1,5 l
• Salt 2,5 tsk (15 g)

Instruktioner

1. 1

   Lägg kycklingen, hälften av löken, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk av saltet och vattnet i en gryta, låt koka upp till en sjudning och sjud i 35 minuter; lyft upp kycklingen, sila buljongen och spara 1 l av den.

2. 2

   Hetta under tiden upp 2 msk av istret i en stekpanna och stek chilifrukterna några sekunder per sida tills de får blåsor, lägg dem sedan i blöt i 500 ml av den varma buljongen i 20 minuter.

3. 3

   Stek i samma panna mandlarna, 2 msk av sesamfröna, russinen, den sönderrivna tortillan och kryddorna i 2-3 minuter under omrörning, och sveda sedan tomaten, resten av löken och vitlöken.

4. 4

   Mixa chilifrukterna med blötläggningsbuljongen, de stekta ingredienserna, tomaten, löken och vitlöken till en helt slät sås, i omgångar om det behövs.

5. 5

   Hetta upp resten av istret i en tjockbottnad gryta, häll i såsen (det kommer att stänka) och stek den i 5 minuter under omrörning, tillsätt sedan chokladen, resten av buljongen och saltet och låt sjuda i 30 minuter tills såsen är så tjock att den täcker en sked.

6. 6

   Lägg kycklingen i molen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

7. 7

   Servera toppad med resten av de rostade sesamfröna, med ris och varma majstortillas.