Kycklingkabsa (saudiskt kryddris med kyckling)

Ingredienser

• Hel kyckling, delad i 8 bitar 1 (1,4 kg)
• Basmatiris, sköljt och blötlagt i 30 minuter 500 g
• Neutral olja 3 msk
• Gul lök, skivad 2 medelstora (260 g)
• Vitlök, finhackad 6 klyftor (24 g)
• Tomater, hackade 2 medelstora (250 g)
• Tomatpuré 2 msk (32 g)
• Morot, riven 1 medelstor (80 g)
• Kabsakryddblandning (baharat) 2 msk (14 g)
• Hela kryddor: kardemummakapslar, kanelstång, lagerblad, torkade limefrukter (loomi) 4 kapslar, 1 stång, 2 blad, 2 limefrukter
• Hett vatten 750 ml
• Salt 3 tsk (18 g)
• Ljusa russin 40 g
• Mandelstavar, rostade 30 g

Instruktioner

1. 1

   Hetta upp oljan i en stor, tjockbottnad gryta och stek löken på medelvärme i 8–10 minuter tills den är gyllene, tillsätt sedan vitlöken och stek i 1 minut.

2. 2

   Lägg i kycklingbitarna och bryn dem i 5 minuter, rör sedan ner tomatpurén, tomaterna, moroten, kryddblandningen och de hela kryddorna och låt fräsa i 3 minuter.

3. 3

   Häll i det heta vattnet, tillsätt saltet, lägg på locket och låt sjuda i 35–40 minuter tills kycklingen är mör.

4. 4

   Lyft upp kycklingen och grilla den under het ugnsgrill på 230 °C i 8–10 minuter tills skinnet har fått färg.

5. 5

   Låt buljongen och de mjuka grönsakerna som är kvar i grytan koka upp igen, tillsätt det avrunna riset och russinen (vätskan ska täcka riset med ungefär 1 cm; tillsätt lite hett vatten om den inte gör det), lägg på locket och låt koka på låg värme i 20–25 minuter tills riset är mjukt och vätskan har absorberats.

6. 6

   Ta bort de hela kryddorna, lucka upp riset och lägg upp det på ett stort fat.

7. 7

   Lägg kycklingen ovanpå riset, strö över de rostade mandlarna och servera varmt.