Kycklingenchiladas

Ingredienser

• Majstortillor (15 cm) 8 (200 g)
• Kokt kyckling, strimlad 400 g
• Röd enchiladasås 500 ml
• Monterey Jack-ost, riven 150 g
• Gul lök, finhackad 1 liten (100 g)
• Vegetabilisk olja 2 msk
• Vitlök, finhackad 2 klyftor
• Malen spiskummin 1 tsk
• Färsk koriander, hackad 10 g

Instruktioner

1. 1

   Sätt ugnen på 190 °C och bred ut 125 ml av enchiladasåsen i botten på en ugnsform på 23 x 33 cm.

2. 2

   Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna och stek löken i 5 minuter tills den är mjuk, tillsätt sedan vitlöken och spiskumminen och stek i 1 minut.

3. 3

   Blanda löken med kycklingen, ytterligare 125 ml av såsen och hälften av osten.

4. 4

   Pensla tortillorna lätt med den kvarvarande oljan och hetta upp dem i en stekpanna på medelhög värme i cirka 20 sekunder per sida, tills de är mjuka och böjliga.

5. 5

   Fördela fyllningen mellan tortillorna, rulla ihop dem och lägg dem med skarven nedåt i formen.

6. 6

   Häll den kvarvarande såsen över toppen, strö över resten av osten och grädda i 20 minuter tills det bubblar.

7. 7

   Strö över koriandern och servera 2 enchiladas per person.