Käsespätzle

Ingredienser

• Vetemjöl 400 g
• Ägg, stora 4 (200 g)
• Vatten 150 ml
• Salt 1 tsk (6 g), plus 1 msk till kokvattnet
• Malen muskotnöt 1 nypa
• Emmentaler och bergost (Bergkäse eller Gruyère), riven 250 g
• Gul lök, tunt skivad 3 medelstora (400 g)
• Smör 40 g
• Svartpeppar efter smak
• Gräslök, hackad 2 msk (6 g)

Instruktioner

1. 1

   Vispa mjölet, äggen, vattnet, 1 tsk salt och muskotnöten till en tjock, kladdig smet tills det bildas bubblor; låt den vila i 10 minuter.

2. 2

   Smält smöret i en stekpanna på medelvärme och stek löken i 15–20 minuter under flitig omrörning tills den är djupt gyllene; sätt ugnen på 180 °C.

3. 3

   Koka upp en stor kastrull vatten med 1 msk salt och pressa smeten genom ett spätzlejärn eller skrapa ner den i tunna strimlor från en fuktad skärbräda, i 3–4 omgångar.

4. 4

   När spätzlen flyter upp, låt den koka 1 minut till och lyft sedan upp den med en hålslev.

5. 5

   Varva den varma spätzlen och osten i en varm ugnsform, krydda varje lager med peppar och avsluta med ost.

6. 6

   Grädda i 8–10 minuter tills osten har smält, toppa sedan med den stekta löken och gräslöken och servera.