Char kway teow (malaysiska stekta platta nudlar)

Ingredienser

• Färska platta risnudlar (kway teow) 800 g
• Räkor, skalade och rensade 300 g
• Ägg, stora 4
• Böngroddar (mungbönsgroddar) 200 g
• Kinesisk gräslök, skuren i 4 cm långa bitar 80 g
• Vitlök, hackad 6 klyftor (24 g)
• Neutral olja eller ister 6 msk (80 g)
• Chilipasta (mixad blötlagd torkad chili) 2 msk (30 g)
• Ljus soja 3 msk (48 g)
• Mörk soja 2 msk (36 g)
• Socker 1 tsk (4 g)
• Salt och vitpeppar efter smak

Instruktioner

1. 1

   Dela nudlarna i separata strängar för hand; blanda den ljusa och den mörka sojan med sockret i en liten skål.

2. 2

   Laga i 2 omgångar: hetta upp 3 msk av oljan i en wok på hög värme tills den ryker, tillsätt hälften av vitlöken och chilipastan och rör om i 20 sekunder.

3. 3

   Tillsätt hälften av räkorna och woka i 1 minut tills de blir rosa.

4. 4

   Tillsätt hälften av nudlarna och hälften av såsen och vänd runt i 2 minuter tills nudlarna har fått en jämn färg och är lätt svedda.

5. 5

   Skjut nudlarna åt sidan, knäck i 2 ägg, rör snabbt ihop dem till äggröra och vänd ner dem bland nudlarna.

6. 6

   Tillsätt hälften av böngroddarna och gräslöken, smaka av med salt och peppar och vänd runt i 1 minut tills de precis har mjuknat.

7. 7

   Servera genast och upprepa med den andra omgången.