Italiensk
Koka upp en stor gryta saltat vatten och koka spaghettin al dente.
Skär guancialen i korta strimlor och stek ut den i en kall, torr panna på medelvärme tills den är krispig och gyllene.
Vispa äggulorna, det hela ägget, den rivna pecorinon och rikligt med svartpeppar till en slät pasta.
Spara en kopp pastavatten, häll sedan av spaghettin och lägg den i pannan med guancialen avdragen från värmen.
Häll i ägg- och ostblandningen, blanda snabbt och tillsätt skvättar av hett pastavatten för att bilda en blank, krämig sås.
Fortsätt blanda avdraget från värmen så att äggen tjocknar men aldrig stelnar.
Servera genast med extra pecorino och svartpeppar.