Burrito bowl med kyckling

Ingredienser

• Långkornigt vitt ris 200 g
• Vatten 400 ml
• Kycklinglårfilé, utan ben och skinn 500 g
• Neutral olja 2 msk, delas upp
• Chilipulver, malen spiskummin och vitlökspulver 2 tsk, 1 tsk och 1 tsk
• Svarta bönor på burk, avrunna och sköljda 1 burk (240 g avrunnen vikt)
• Tomater, fint tärnade 3 medelstora (300 g)
• Vit lök, finhackad 1 liten (80 g)
• Jalapeño och färsk koriander, hackade 1 (15 g) och 1 litet knippe (20 g)
• Limejuice 2 limefrukter (60 ml)
• Monterey Jack- eller cheddarost, riven 100 g
• Romansallad, strimlad 120 g
• Salt 2 tsk (12 g), delas upp

Instruktioner

1. 1

   Blanda kycklingen med 1 msk av oljan, chilipulvret, spiskumminet, vitlökspulvret och 1 tsk salt och låt stå i 15 minuter.

2. 2

   Skölj riset, fräs det i resten av oljan i 1 minut, tillsätt vattnet och 1/2 tsk salt, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 15 minuter, och låt sedan vila i 5 minuter.

3. 3

   Till salsan: blanda tomaterna, löken, jalapeñon, hälften av koriandern, hälften av limejuicen och 1/2 tsk salt.

4. 4

   Stek kycklingen i en het stekpanna eller grillpanna i 5-6 minuter per sida tills den är genomstekt, låt vila i 5 minuter och skiva den.

5. 5

   Värm de svarta bönorna i en liten kastrull på låg värme i 5 minuter och rör om då och då.

6. 6

   Luckra upp riset med resten av limejuicen och koriandern.

7. 7

   Fördela riset i 4 skålar och toppa med kycklingen, bönorna, salsan, osten och salladen.