Bún chả (grillat fläsk med risnudlar från Hanoi)

Ingredienser

• Fläskkarré, tunt skivad 300 g
• Fläskfärs 300 g
• Schalottenlök, finhackad 3 (60 g)
• Vitlök, finhackad 6 klyftor (24 g)
• Fisksås 90 ml
• Strösocker 70 g
• Neutral olja 1 msk
• Svartpeppar, malen 1 tsk
• Limejuice 60 ml
• Vatten, ljummet 400 ml
• Grön papaya och morot, tunt skivade 150 g
• Thaichili, skivad 2
• Risnudlar (vermicelli), torra 250 g
• Sallad och örter (shiso, mynta, koriander) 150 g

Instruktioner

1. 1

   Blanda schalottenlöken, hälften av vitlöken, 30 ml av fisksåsen, 20 g av sockret, oljan och pepparn; fördela blandningen mellan det skivade fläsket och fläskfärsen och låt marinera i minst 30 minuter.

2. 2

   Forma fläskfärsen till små platta biffar, cirka 5 cm i diameter.

3. 3

   Till doppsåsen: rör ut de återstående 50 g socker i det ljumma vattnet, tillsätt de återstående 60 ml fisksås och limejuicen, och sedan resten av vitlöken, chilin samt papayan och moroten.

4. 4

   Koka risnudlarna i kokande vatten i 4-5 minuter, häll av, skölj i kallt vatten och låt rinna av i portioner.

5. 5

   Grilla biffarna och fläskskivorna över kol eller under het ugnsgrill i 8-10 minuter och vänd dem en gång, tills de är bruna och lätt svedda i kanterna.

6. 6

   Lägg det varma grillade fläsket direkt i skålar med doppsåsen.

7. 7

   Servera varje skål med fläsk och sås tillsammans med ett fat nudlar och ett fat sallad och örter; doppa nudlar och örter i såsen medan du äter.