Bogratj (transkarpatisk gulaschsoppa)

Ingredienser

• Högrev, skuren i 2 cm stora tärningar 600 g
• Salo (saltat ryggspäck), tärnat 50 g
• Gul lök, hackad 2 medelstora (250 g)
• Paprikapulver, mild 2 msk (14 g)
• Morot, tärnad 1 medelstor (100 g)
• Röd paprika, skuren i strimlor 2 medelstora (250 g)
• Tomater, hackade 2 medelstora (250 g)
• Potatis, skalad och tärnad 5 medelstora (800 g)
• Vitlök, pressad 3 klyftor (12 g)
• Malen kummin och lagerblad 1 tsk (2 g) och 2 blad
• Stark chilifrukt 1 liten (10 g)
• Vatten 1,5 l
• Salt och svartpeppar efter smak

Instruktioner

1. 1

   Stek det tärnade salot i en tjockbottnad gryta eller kittel på medelvärme i 5 minuter tills fettet smälter ut och bitarna blir gyllene.

2. 2

   Tillsätt löken och stek i 7–8 minuter tills den är mjuk och ljust gyllene, tillsätt sedan nötköttet och bryn det runt om i 10 minuter.

3. 3

   Ta grytan från värmen, rör ner paprikapulvret och kumminet så att paprikapulvret inte bränns, tillsätt sedan 500 ml av vattnet, lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 60 minuter.

4. 4

   Tillsätt moroten, paprikorna, tomaterna och den hela chilifrukten och koka i ytterligare 10 minuter.

5. 5

   Tillsätt potatisen, resterande 1 l vatten, lagerbladen, salt (cirka 1 msk) och svartpeppar och låt sjuda i 25–30 minuter tills potatisen och nötköttet är mjuka.

6. 6

   Rör ner vitlöken, ta bort chilifrukten och lagerbladen och låt soppan stå under lock i 10 minuter.

7. 7

   Servera soppan het i djupa skålar med rågbröd eller vitt bröd.