Rendang på nötkött (rendang daging)

Ingredienser

• Högrev, i tärningar på 4 cm 1 kg
• Kokosmjölk på burk 800 ml
• Schalottenlök 12 (180 g)
• Vitlök 6 klyftor (24 g)
• Stora röda chilifrukter 10 (100 g)
• Galangal och ingefära, skalade 30 g och 20 g
• Gurkmeja, malen 1 tsk
• Citrongräs, krossat 3 stjälkar
• Limeblad (makrut) 6
• Riven kokos, osötad 60 g
• Palmsocker 15 g
• Tamarindmassa 15 g
• Salt 1,5 tsk (9 g)
• Neutral olja 2 msk

Instruktioner

1. 1

   Mixa schalottenlöken, vitlöken, chilin, galangalen, ingefäran och gurkmejan med en skvätt av kokosmjölken till en slät pasta.

2. 2

   Rosta den rivna kokosen i en torr panna på medellåg värme under omrörning i 8-10 minuter tills den är djupt gyllenbrun, och stöt eller mal den sedan tills den blir oljig (kerisik).

3. 3

   Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta och fräs kryddpastan med citrongräset och limebladen i 5-7 minuter tills det doftar.

4. 4

   Tillsätt köttet och rör om i 5 minuter, tillsätt sedan kokosmjölken, tamarindmassan upplöst i 2 msk av kokosmjölken och silad, samt saltet; låt koka upp.

5. 5

   Låt sjuda utan lock på låg värme i cirka 2,5 timmar och rör om var 15:e minut, tills vätskan har reducerats till en tjock sås och oljan börjar separera.

6. 6

   Rör ner kerisiken och palmsockret och fortsätt att koka under flitig omrörning i 30-45 minuter tills såsen är mörkbrun och fäster vid köttet och köttet är mört.

7. 7

   Ta bort citrongräset, låt vila i 15 minuter och servera med ångkokt ris.