Baozi (kinesiska ångkokta bullar med fläskfärs)

Ingredienser

• Vetemjöl 500 g
• Ljummet vatten 260 ml
• Torrjäst 1 1/2 tsk (5 g)
• Socker 15 g
• Fläskfärs (80 % magert) 500 g
• Salladslök, finhackad 4 (60 g)
• Ingefära, finhackad 15 g
• Ljus soja 2 msk (32 g)
• Ostronsås 1 msk (18 g)
• Shaoxingvin 1 msk (15 ml)
• Sesamolja 1 msk
• Salt 1/2 tsk (3 g)
• Vitpeppar, malen 1/2 tsk
• Vatten, till fyllningen 60 ml

Instruktioner

1. 1

   Lös upp jästen och sockret i det ljumma vattnet, blanda med mjölet och knåda i 10 minuter till en smidig deg; täck över och låt jäsa i cirka 1 timme, tills degen har fördubblats i storlek.

2. 2

   Till fyllningen: rör fläskfärsen med sojan, ostronsåsen, vinet, saltet, pepparn och ingefäran åt ett och samma håll och tillsätt de 60 ml vattnet lite i taget tills det har sugits upp och blandningen är kladdig.

3. 3

   Blanda i salladslöken och sesamoljan och ställ fyllningen kallt medan du formar degen.

4. 4

   Knåda degen kort, rulla den till en längd, skär den i 16 bitar och kavla ut varje bit till en rund platta, cirka 10 cm i diameter, tunnare i kanten än i mitten.

5. 5

   Lägg en rågad matsked fyllning mitt på varje platta, vecka kanten runt fyllningen och nyp ihop toppen så att den sluts.

6. 6

   Ställ bullarna på fyrkantiga bitar av bakplåtspapper i en ångkokare, täck över och låt jäsa i 15-20 minuter.

7. 7

   Ångkoka över kokande vatten i 15 minuter och låt sedan locket sitta kvar i 3 minuter innan du öppnar.