Mellanösterländsk
Stick hål i auberginerna några gånger med en gaffel och bränn dem direkt över en gaslåga eller under en mycket het grill i 20-25 minuter, vänd var 5:e minut, tills skalet är svart och köttet har sjunkit ihop.
Låt dem svalna i 10 minuter, dela sedan upp dem, skopa ut fruktköttet och släng skal och stjälkar.
Låt fruktköttet rinna av i en sil i 15 minuter, hacka det sedan fint med en kniv.
Krossa vitlöken med saltet, vispa sedan i tahinin och citronjuicen tills blandningen är slät.
Rör ner tahiniblandningen, spiskumminen och 1 msk av olivoljan i auberginen, smaka sedan av och justera salt och citron.
Bred ut dippen på en tallrik och gör en grund grop i mitten med baksidan av en sked.
Ringla över den resterande olivoljan, strö över persiljan och servera i rumstemperatur.