Amerikansk
Nyp ihop smöret med 260 g av mjölet, 10 g av sockret och saltet tills blandningen ser ut som grova smulor, rör sedan ner isvattnet och tryck ihop det till en deg.
Dela degen i två skivor, slå in dem och kyl i 30 minuter.
Värm ugnen till 200 °C. Skala, kärna ur och skiva äpplena tunt och vänd dem med citronjuicen, 100 g av sockret, det resterande mjölet, kanelen och muskotnöten.
Kavla ut den ena degskivan, klä en 23 cm pajform med den och fyll med äpplena, bygg upp dem lite högre i mitten.
Kavla ut den andra degskivan, lägg den över fyllningen, jämna till och nypa ihop kanterna och skär några jack i toppen.
Pensla toppen med mjölken, strö över det resterande sockret och grädda i 20 minuter, sänk sedan ugnen till 180 °C och grädda i ytterligare 35-40 minuter, tills fyllningen bubblar upp genom jacken.
Låt pajen svalna tills den bara är ljummen så att fyllningen stelnar innan den skärs upp.