Västafrikansk
Blötlägg de svartögda bönorna i vattnet i 20-30 minuter och gnid dem sedan mellan handflatorna, lite i taget, så att skalen lossnar.
Täck med mer vatten så att skalen flyter upp till ytan, häll av dem och upprepa tills nästan alla bönor är skalade; blötlägg de skalade bönorna i nytt vatten i ytterligare 1-2 timmar och låt dem sedan rinna av ordentligt.
Mixa bönorna med löken, scotch bonnet-chilin och de 60 ml vattnet till en tjock, slät smet som håller formen på en sked.
Flytta över smeten till en skål, tillsätt saltet och vispa smeten med en träslev i 3-4 minuter för att arbeta in luft.
Hetta upp oljan i en djup kastrull till 175 °C och klicka ner smeten med en matsked, 6-8 klickar åt gången.
Fritera i 4-5 minuter och vänd en gång, tills bollarna är pösiga och djupt gyllene, och låt dem sedan rinna av på hushållspapper.
Servera varma som de är, med pap (ogi) eller vaniljkräm, eller instoppade i bröd.