Varenjiki sa krompirom i prženim lukom

Sastojci

• Brašno T-400 400 g (plus 20 g za posipanje)
• Voda, hladna 180 ml
• Jaje 1 veliko (50 g)
• Suncokretovo ulje, za testo 1 kašika
• Krompir, oljušten 800 g
• Crni luk, sitno seckan 3 srednje glavice (360 g)
• Suncokretovo ulje, za prženje 5 kašika (65 g)
• So 0,5 kašičice za testo, 1 kašičica za fil, plus malo za vodu za kuvanje
• Biber prstohvat
• Kisela pavlaka, za serviranje 120 g
• Voda, za kuvanje 3 l

Uputstvo

1. 1

   Pomešajte brašno sa 0,5 kašičice soli, dodajte jaje, 1 kašiku ulja i vodu i mesite 8-10 minuta dok ne dobijete glatko, čvrsto testo. Pokrijte i ostavite da odmara 30 minuta.

2. 2

   Kuvajte krompir u posoljenoj vodi 20 minuta dok ne omekša, ocedite ga i izgnječite dok je još vruć.

3. 3

   Pržite luk na 5 kašika ulja na srednjoj vatri 12-15 minuta dok ne porumeni; trećinu umešajte u pire od krompira zajedno sa 1 kašičicom soli i biberom, pa ostavite fil da se ohladi.

4. 4

   Razvucite testo na pobrašnjenoj površini na 1-2 mm i čašom isecite krugove od 7 cm; ostatke testa ponovo umesite i razvucite.

5. 5

   Na svaki krug stavite 1 punu kašičicu fila, preklopite ga na pola i čvrsto stisnite ivice da se zatvore. Dobićete oko 70 varenjika.

6. 6

   Kuvajte varenjike u turama u 3 l ključale posoljene vode 4-5 minuta pošto isplivaju, pa ih izvadite penjačom.

7. 7

   Služite vruće, prelivene preostalim prženim lukom i njegovim uljem, uz kiselu pavlaku sa strane.