Soto ajam (indonežanska pileća supa sa kurkumom)

Sastojci

• Komadi piletine sa kostima i kožom 1 kg (oko 560 g mesa)
• Voda 2 l
• Ljutika i beli luk 6 (90 g) i 5 čenova (20 g)
• Orasi kemiri (kendl orasi) 4 (12 g)
• Mlevena kurkuma, đumbir i mleveni korijander 1,5 kašičica (4 g), 3 cm (15 g) i 1 kašičica (2 g)
• Limunska trava, galangal i listovi makrut limete 2 stabljike, 3 cm i 4 lista
• Biljno ulje 2 kašike (27 g)
• So 1 kašika (18 g)
• Pirinčani rezanci (vermičeli) 100 g
• Klice munga 200 g
• Kupus, sitno seckan 150 g
• Jaja, velika, tvrdo kuvana 4
• Listovi celera i pržena ljutika 20 g i 3 kašike (20 g)
• Sok limete i sambal, za služenje 2 limete (40 ml) i 2 kašike (15 g)

Uputstvo

1. 1

   Izblendajte ljutiku, beli luk, orahe kemiri, kurkumu, đumbir i korijander u glatku pastu.

2. 2

   Pržite pastu na ulju 5 minuta dok ne zamiriše, a u poslednjem minutu dodajte izgnječenu limunsku travu, galangal isečen na kolutove i listove limete.

3. 3

   Dodajte piletinu, promešajte da se obloži pastom, ulijte vodu, dodajte so i krčkajte delimično poklopljeno 40 minuta, skidajući penu sa površine.

4. 4

   Izvadite piletinu, meso iskidajte na komadiće, a kožu, kosti i aromatične začine bacite; supu održavajte da lagano krčka.

5. 5

   Potopite rezance u vruću vodu na 5 minuta, a klice blanširajte 30 sekundi; ocedite.

6. 6

   U svaku činiju stavite rezance, klice, kupus, iskidanu piletinu i pola jajeta i prelijte vrućom supom.

7. 7

   Pospite listovima celera i prženom ljutikom i služite uz limetu i sambal.