Палачинке са младим луком (цунг јоу бинг)

Sastojci

• Бело брашно 300 г
• Вода, пола тек прокувала, а пола хладна 180 мл
• Со 1 кашичица (6 г)
• Млади лук, ситно сецкан 8 (100 г)
• Биљно уље, за фил 3 кашике (40 г)
• Бело брашно, за пасту од уља 2 кашике (16 г)
• Мешавина пет зачина 1/2 кашичице (1 г)
• Биљно уље, за пржење 4 кашике (54 г)

Uputstvo

1. 1

   Растворите половину соли у 90 мл хладне воде. Сипајте 90 мл тек прокувале воде у брашно уз мешање штапићима за јело, додајте посољену хладну воду и замесите меко, глатко тесто; покријте и оставите да одмара 30 минута.

2. 2

   Умешајте 3 кашике уља, 2 кашике брашна и мешавину пет зачина у глатку пасту.

3. 3

   Поделите тесто на 6 делова и сваки развијте у танак правоугаоник величине око 15 x 25 цм.

4. 4

   Премажите сваку кору пастом од уља, поспите младим луком и преосталом сољу, чврсто уролајте од дуже стране у ваљак, увијте га у спиралу и подвуците крај испод; оставите да одмара 10 минута.

5. 5

   Спљоштите сваку спиралу дланом и развијте је у круг пречника 18 цм, дебљине око 5 мм.

6. 6

   Загрејте 2 кашичице уља у тигању на средњој ватри и пржите сваку палачинку 3-4 минута са сваке стране, поклопљену током првог минута, док не постане златна и хрскава.

7. 7

   Помоћу две лопатице потисните ивице ка средини да се слојеви отворе, исеците на кришке и послужите топло.